Ecco un altro articolo per te, scritto come sempre a quattro mani, questa volta dalla Dott.ssa Graziella di Stefano, esperta in alimentazione, che ci illustrerà i benefici e le proprietà nutrizionali di questo ortaggio di stagione.
E dalla Dott.ssa Silvia Mastroberardino, farmacista e chef, che ha preparato e messo a disposizione per tutti, una ricetta squisita con il Carciofo.
Bene, iniziamo!
Proprietà e consigli.
Il Carciofo (Cynara Scolymus) è una fonte preziosa di Potassio, Fosforo, Sali di Ferro, Vitamina A, B, B2, B3 e C.
Il principio attivo, Cinarina, è una sostanza aromatica che conferisce al carciofo il tipico sapore amarognolo.
Favorisce la diuresi e ha proprietà coleretica (in grado di promuovere la sintesi e la secrezione della bile) e colagola (che stimola la contrazione della cistifellea favorendo lo svuotamento della bile).
Stimolando la produzione e la secrezione di Acidi Biliari.
Tale produzione favorisce la digestione degli acidi grassi e riduce i valori di trigliceridi e colesterolo ematici.
L’acido clorogenico ha azione anti ossidante proteggendo l’organismo dall’invecchiamento cellulare indotto dai radicali liberi e il fegato da fenomeni ossidativi.
Il carciofo è ricco di Inulina, fibra probiotica nutritiva per la flora batterica intestinale, utile per migliorare la funzionalità dell’intestino.
Il Potassio e la Cinarina stimolano la diuresi, per cui sono utili per abbassare la pressione sanguigna e per contrastare la cellulite.
Attenzione: l’estratto di carciofo, poco gradevole per la sua azione colagola, poiche amaro, deve essere utilizzato con cautela in caso di calcoli biliari o di restringimento delle vie biliari.
Bene, grazie alla Dott.ssa Graziella per questi consigli.
Ora vediamo la ricetta preparata dalla nostra dott.ssa e chef Silvia.
Ricetta: Pici, Salsiccia e Carciofi.
INGREDIENTI:
- 320gr Pici integrali biologici “Sapore di Sole”
- 400gr carciofi
- 150gr salsiccia di pollo e tacchino(a scelta)
- n.1 spicchio d’aglio
- q.b sale,pepe
- q.b olio evo
PROCEDIMENTO:
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, la barbetta interna e dividi il cuore del carciofo in 4
parti. - In una pentola con acqua a bollore, versa i carciofi e cuoci per circa 15 minuti, finché non risulteranno
morbidi. - In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungi i carciofi scolati e falli
saltare per 5 minuti. Regola di sale e pepe. - Elimina l’aglio e metti da parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione, mentre la restante
parte versala in una caraffa. - Frulla con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea. Setaccia la crema ottenuta
al fine di eliminare eventuali filamenti. - In una casseruola con acqua salata a bollore versa i Pici integrali e fai cuocere come da indicazioni per
20 minuti. - Nel frattempo in una padella antiaderente, versa un filo d’olio e fai rosolare la salsiccia, privata della
pelle. Regola di sale e pepe, quindi unisci la crema di carciofi. - Scola la pasta e saltala nel condimento. Impiatta aggiungendo qualche spicchio di carciofo ed un filo
d’olio evo.
E.. Buon appetito! 🙂
Sperando di averti fatto cosa gradita, ti salutiamo e ti diamo appuntamento al prossimo articolo con un’altra ricetta e consigli su un altro frutto o verdura del mese.
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Grazie e a presto!
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